压榨时,压力大小与榨料实际压缩比之间呈指数或幂函数关系.式(4-2)与实际测定值基本相符(参见图2-5).在其他参数(水分,温度,含油率)不变时,对应于榨料最大εn值可计算出相应的最大压力值(临界压力).然而,压力大小变化幅度较大(100～1600公斤/厘米2),参变因素较多,必须按照具体条件和要求确定临界压力值.

对榨料施加的总压力通过榨机工作机构传递给榨料,其中一部分压力用以克服油脂在榨料内的通道中运动的阻力,并使之具有一定的流动速度,而另一部分压力则用以克服粒子中变形凝胶骨架的阻力.总压力的值及总压力对于这两部分压力的分配比例在压榨过程中是经常改变的.

(1)压榨过程的压力.压榨法取油的本质在于对榨料施加压力取出油脂.然而,压力大小,榨料受压状态,施压速度以及变化规律等对压榨效果产生不同影响.

①压力大小与榨料压缩的关系.压榨过程中榨料的压缩,主要是由于榨料受压后固体内外表面的挤紧和油脂被榨出造成的.同时,水分的蒸发,排出液体中带走饼屑,凝胶体受压后凝结以及某些化学转化使密度改变等因素也造成榨料体积收缩.压榨时所施压力愈高,粒子塑性变形的程度就愈大,油脂榨出也愈完全.然而,在某一定压力条件下,某种榨料的压缩总有一个限度,此时即使压力增加至极大值而其压缩亦微乎其微,因此被称为不可压缩体.此不可压缩开始点的压力,称为"极限压力"(或临界压力).

榨料在压榨前后容积的比值称作实际压缩比
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