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烘干机在烘干小麦时，要保证它烘干后的食物品质。要求烘干后的小麦能磨出高质量的面粉，面粉能制成富有弹性的馒头及松软的面包。面粉制品的质量取决于面粉中蛋白质的质量。
在水洗面粉的过程中，可以得到胶质弹性物质，这就是面筋质。面粉中含面筋质的多少及面筋的质量高低，直接影响面粉制品的质量。
因此，小麦中面筋的含量变化以及面筋质量的变化，就是检修小麦烘干后品质的一个重要指标。
小麦的面筋是多种蛋白质的混合物，得到的湿面筋有黄白色，有的是蓝灰色，面筋富有延伸性、弹性、光彩明亮。在正常的小麦中，湿面筋的含量大约是30%～35%。面筋的质量可由它的弹性，延伸性等物理量表示，通过测定面筋的比延伸性，来表示面筋的强弱。强面筋的比延伸性在0.4cm/min以下，正常面筋的比延伸性为0.4～1.0cm/min，弱面筋的比延伸性大于1.0cm/min。小麦品种不同，所含面筋质量也各异。
例如硬质小麦，它的麦皮密实，不轻易烘干，但它的蛋白质含量高，其面筋的比延伸性强；而软质上麦，它的表皮疏松，轻易传递水分，轻易烘干，但它们的蛋白质含量低，面筋的比延伸性较差。
因此，对不同的小麦应采用不同的烘干机设备的烘干方法，原来比延伸性差的软质小麦，可用较强的烘干前提，小麦受热的温度控制在60℃以上，结果小麦面筋变强，烘干改善了小麦的面筋品质，对硬质小麦，其受热温度控制在50℃以下，这样，烘干才不损伤小麦的面筋品质。
对于新收成的小麦，它对热作用是很敏感的，因为它的含水率高，表皮还未达到完全成熟的硬度，上面的毛细管也少，这不利于水分的汽化，碰到高温作用，因表皮烘干而硬化，进一步阻碍水分的转移，轻易导致小麦品质恶化，因此，烘干新收成的小麦时，其受热的温度应控制在40～50℃。
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烘干小麦时需要注意的问题有哪些
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-17 14:15:26
