随意性抽测不能代表事实真相

　　在网络上搜索“致癌”两个字，得到了上千万条结果。那些排名靠前的结果里，“致癌”通常与一些食物联系在一起，如葵花籽、牛奶、麻辣烫、方便面等。这些食品安全流言里大都会提到“含有”或“检测出”一系列化合物或其他物质：苯并芘、黄曲霉毒素、3-硝基丙酸、农药、重金属……

　　“被检测出含有致癌物或有毒物，是很多食品安全流言里的常见表述。”北京农产品质量安全学会秘书长潘立刚说，“检测确实是确保食品安全的重要手段之一，但这并不意味着任意一次随意的抽查检测都是食 品安全状况的客观真实反应。”“很多食品安全流言里所提到的检测结果，本身就缺乏严谨和科学性，不具备参考价值。”潘立刚说。

　　有毒无毒要先定量再定性

　　早在600多年前，现代医学改革家巴拉塞尔萨斯就提出：万物皆有毒，关键在剂量。

　　“以农药残留为例，农药残留不等于农药超标，含有农药残留的食品是否安全，取决于农药的残留量、毒性和摄入量。”潘立刚说。

　　他解释，国家在制定农药残留最大限量标准时会考虑三大因素：该农药对高等动物的毒性、该农药在农产品中的残留量、消费者对农产品的膳食摄入量。“一般来讲，对动物毒性很低的物质，对人体的毒性也很低。而且，我国在制定标准时，会将农药毒性的动物实验危害风险结果至少放大100倍。因此，限量值是最保守的数值。理论上讲，食用含有超标物质的食品并不一定会产生严重后果。面对轻微的超标不必过度恐慌。”

　　“公众在接受食品安全信息时往往是‘二分法’，只认定食物安全还是不安全、有毒或无毒，而不会关注毒性的程度和发生条件。”长期关注食品安全信息传播的复旦大学新闻学院教授孟建表示，这种“非黑即白”的认知心理与食品安全谣言有“契合”之处：只定性，不定量。“食品安全问题应该和药品安全一样，强调量效关系。”孟建说。

　　食品安全风险交流要透明

　　有毒无毒、是否致癌，本应该是纯粹、严谨的科学问题，但在食品安全信息传播当中全都变了形。“致癌”谣言疯狂传播的背后，是公众对食品安全的不信任。

　　中国农业大学食品学院院长胡小松坦言，公众对食品的信任危机已成为我国食品安全的最大危机，而危机的产生源于我国食品安全信息传播的短板———风险交流。

　　风险交流是在风险分析全过程中，风险评估人员、消费者、企业、学术界和其他利益相关方就某项风险、风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程，内容包括风险评估结果的解释和风险管理决策的依据。

　　目前，我国食品安全风险交流存在一个误区。很多管理部门、企业、专家在进行风险交流时，只是简单地告诉公众某种食品是否安全，但公众其实希望了解的是得出这种结论的全过程。

　　“某种食品安全与否以及为何安全或不安全，得出这种结果的科学依据和过程的透明度，是提升风险交流效果的基础。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员魏益民说，风险交流只有做到过程透明、依据科学和多方参与，才能真正打消公众的顾虑和不信任。同时，作为重要的参与方和信息传播的媒介，媒体在风险交流中的作用须引起重视。

　　“只有做到了生产的诚信度、食物供应的可溯度、政府监管的公信度、科学技术的支撑度、法律标准的保障度、风险评估的危害度、信息交流的透明度、健康饮食的普及度，才能赢得公众消费的信任度。”胡小松说。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网：http://www.worldlj.com