一、糙米为什么要调质

什么是糙米调质、糙米调质的机理是什么呢？糙米调质是在一定的温度下，对糙米以喷雾加湿，并在糙米仓内经过一定时间的湿润调整，调质后糙米糠层吸水后膨胀软化，在糙米粒中形成外大内小的水份梯度和外低内高的强度梯度分布,糠层与白米籽结构间产生相对位移,皮层糊粉层组织结构强度相对减弱,白米粒结构相对增强，这样就可以用较轻的碾白压力去除糠层，极大改善加工性能.

1、糙米调质可减少碎米，提高出米率。

用低水分稻谷加工大米，虽然稻谷容易脱壳，但是由于糙米的皮层与胚乳的粘结度比湿润的稻谷紧密得多,因此碾削时皮层难于脱落。目前国内许多米厂没有糙米调质工艺，不是在湿润糙米皮层，调整米皮硬度后采用较轻的压力和摩擦力，将皮层除去，而是直接采用较大的压力和摩擦力，强行将干燥的糙米皮层脱去，这势必造成糙米过碾而碎米增多，出米率下降。

糙米经润糙，使糠层的水分含量大于胚乳，既保证干枯的糙米皮层得到充分的湿润，又能使胚乳保持最高的机械强度，这样的糙米在进入米机碾白时，仅用较轻的碾白压力就能脱皮，从而大大减少了碎米，提高了成品白米的整米率。

2、糙米调质使米胚容易去除，碾白均匀，米色光亮。

低水分糙米的胚芽与白米籽粒结合很紧，碾削时很难去除，糙米经调质后，在湿润状态下碾白、容易去除米胚，另一方面，在碾削过程中，内部湿润的米粒之间、米粒与碾辊和米筛之间的摩擦，能对大米起到抛光的作用，如能加上白米调质，则在米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，使出机白米外观光洁如玉，晶莹剔透。

3、糙米调质能减少米机电流，降低电耗，提高经济效益

调质后的糙米进入米机碾白时如同加入了滑润剂，在相同碾削效果的条件下，调质糙米碾白米机所需的电流要比未经调质的糙米碾白米机所需的电流小约10%左右，吨米加工耗电量相应减少，成本降低；而米糠和碎米减少，大米的出率相应提高，因此设置糙米调质工艺能为提高大米厂的经济效益作出贡献。

4、米调质能改善米饭食用品质

米饭食用品质的研究表明：影响米饭食用品质的主要因素是大米的化学指标和物理指标，如：直链淀粉含量、水份含量、陈米化程度、大米的粒度、光泽及爆腰率、碎米含量等等。当原料品种一定时，水份及碎米含量（包括爆腰率）对米饭的食用品质起极为重要的作用。这是因为水份高的大米在做米饭时，浸泡时吸水速度慢，不易产生水中龟裂，米饭食用品质好；碎米的吸水速度比整粒快，在制备米饭的∝化过程中，其面淀粉使米表面成为浆糊状，碎米含量少的大米做饭时吸水速度匀，∝ 化程式度稳定，米饭的咬劲好，外观质量好。由此可见，将糙米进行调质处理，适当增加大米水分，对改善米饭食用品质也会起明显的作用。

二、糙米怎样调质

如何加工低水分粮，一直是众多米厂共同关注的难点，不少工厂进行了多种的实际试验，有的是在稻谷中加湿，有的是在糙米上滴水，实践证明，最有效的办法对糙米喷雾加湿，因为稻谷外有谷壳，皮层较厚，水份不易渗入，故不可取。而糙米调质也还必须同时满足以下几点，才能有效。

1、糙米调质工艺位置是位于谷糙分离之后，如工艺中有厚度分极机，则应该是在其之后，即是对净糙米以调质；
2、对糙米加“湿”必须是喷雾，而不能是加水，必须是使水成雾，可通过压缩空气使水雾化，也可通过电动离心产雾；
3、喷雾量须适当，一般的喷雾量为糙米重量的0.5-0.8%.须视稻谷品种、水份、温度等因素确定。
4、须设量一定仓容的糙米仓，糙米受雾后须在仓内静止一段时间，以使皮层水分调整，一般为20-40分钟，亦须视不同品种、水分等因素而定。以100吨/ 日米厂为例，糙米仓须能存放2-3吨糙米，即有2.5-4m3仓容，在条件下许可情况下，糙米仓大些为佳，这不仅利于糙米调质，还利于前后工段流量平衡，可降低电耗。
5、糙米调质器的位置,一般是放在糙米仓上面(或通过流管进仓)对老米厂改造,如空间高度不够则糙米调质器也可放在净糙下进提升机的管道上。

三、糙米调好质的关键

    糙米调质要达到预期的工艺目的，不是简单的对糙米喷雾再存放一段时间即可的，其技术关键有：

1、雾料混合必需均匀充分；这就必须使雾粒大小要适中，如雾粒太细（如超声波的雾）则湿度不够；如雾粒太粗，则会呈滴水，不易均匀，如不能使糙米受雾均匀，则受雾多的会水份多，水份过多，适得其反，米粒反会疏松，碎米反会增加，因此，在选择糙米调质器时，必须十分注意是否有一个能保证米粒受雾均匀的装置。

2、雾料之间必须有自控联锁。生产中很可能有各种 意外产生，如前道有故障，使糙米停了，那这时如还在继续喷雾则势必使雾成水淌入米机，造成事故，如水路供水有故障，那也应及时报警，及时排除等等。必须使料、水、气、电成为一体，自控联锁，才能保证良好的工艺效果。

四、楚天牌自控糙米调质器的特点

楚天牌糙米调质器是苏州楚天自控设备研究所科技人员凭借多年从事自控设备研制的技术实力，以现代化的设计理念、独特的视角开发研制成功的新型设备，它以其优良的性能、稳定的质量、周到的服务受到用户的普遍欢迎，已在国内几十家粮食加工厂应用，效果良好。其独特的设计已于九八年获国家发明专利（专利号：98225355.9）。

1、设置了性能优良的水雾发生器

水雾发生器就是糙米调质器的一个关键部件，只有当水雾发生器产生的水雾颗粒足够细，水雾散开角足够大时，才能保证水雾与米粒充分接触，否则即使有足够的润糙时间，也不能使所有米粒达到相同的水分，这样也就达不到理想的碾白效果。专门设计的MCT-6糙米调质器的水雾发生器能产生散开角大于60°的超微水雾粒子，该设计已专利保护。

2、设计了独特的糙米散料装置

独特的糙米散料装置是MCT-6糙米调质器获专利保护的要点之二，其独特之处是设计的物料聚中导管和伞形散料罩能使糙米在雾米混合箱内呈幕帘状均匀散落，从而保证雾米均匀混合。

3、自动化程度高，运行安全可靠

糙米调质器的所有部件采用积木式的联接，传感器都由接插件相联，该机自动化程度高，运行安全可靠，具有来料自动喷雾，停料自动停雾，停电自动停料，仓满自动停料，有料无雾报警等自控联锁功能。

4、良好的环保性、经久耐用

MCT-6糙米调质器所有部件都由不锈钢材料制造，抗腐蚀，无污染，环保性好，使用寿命长。

5、傻瓜型，操作简便，易使用、易保养、易维修，极少故障

五、楚天牌糙米调质器在米厂的应用

楚天牌糙米调质器已在江苏、安徽、浙江、黑龙江、吉林、广东、甘肃等省的几十家米厂得到应用，受到广泛好评，根据部分厂家反馈的信息统计，MCT-6型糙米调质器的使用效果可归纳如下：

1、使用MCT-6型糙米调质器的加工工艺后碎米率平均下降5%；
2、出米率平均提高1%；
3、碾米耗电约平均下降10%；
4、使用半年左右即可回收投资

糙米调质工艺与米厂的经济效益休戚相关，实践证明MCT-6糙米调质器一种先进而实用的糙米调质设备，值得推广应用。