核桃有健脑作用．核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，是大脑细胞结构脂肪的良好来源．充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁等处的杂质污垢，使血液净化为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的功能．核桃其内外形酷似人脑，营养价值颇高，有补脑益智之功效，堪称补脑佳品．
核桃有助于治疗失眠及神经衰弱．核桃是神经衰弱，身体虚弱，老年人和冠心病，高血压患者的理想食品．药典《本草纲目》，《食物多法精华》中指出：核桃具有滋补脾肾，保肝明目，益精血，补肝肾，强筋壮骨，润肠通便，黑须发，延年益寿，增强智力，促进生长发育之功效．

据报道，大脑的构成，脂质占５０％左右脑中的脂质，主要是磷脂，糖脂和胆固醇．这些构成大脑的脂质，至少有３０％以上自身不能合成，需要从食物中摄取，而核桃所含的脂肪非常适合大脑的需要．因此核桃能迅速改善儿童的智力，被人们称为＂健脑食品＂中国民间就有孕妇怀孕期间常吃核桃的风俗．

核桃油有美容的功效，其中的维生素Ｅ有助于人的益寿美容，经常擦用，可使皮肤光滑细嫩．用核桃油开发研制的按摩膏，面膜等产品，是公司白领美容，健康的首选佳品．核桃的营养成分极高，但人体不能完全吸收．又由于保质期短，易腐败，极易生成致癌物――黄曲霉素．核桃油摒弃了这些缺点，它祛除了核桃中由于保存不当可能产生的腐败成分，保留了核桃的营养精华：丰富的不饱和脂肪酸，维生素Ｅ，维生素Ｄ，维生素Ａ，叶酸以及人体需要的钙，钾，钠，镁，锌等多种微量元素．

亚麻酸或称ＬＮＡ，与亚油酸一起占脑重的２０％，在体内可衍生为ＤＨＡ（脑黄金）．亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程也有重要作用．亚麻酸对胎儿的脑部，视网膜．皮肤和肾功能的健全十分重要．

亚油酸又称＂美容酸＂或称ＬＡ，但细胞脂肪酸的一种是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸．亚油酸的衍生体花生四烯酸是促进人体生长发育的重要物质，对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用．亚油酸能促进皮肤发育，利于头发健康润泽．

叶酸是维生素Ｂ族的一种，是细胞制造过程中不可缺少的营养素．叶酸还是红细胞形成所必须的物质．

磷脂可维护细胞正常代谢，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品．磷脂在体内可衍生为胆碱，胆碱可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度．

天然维生素Ｅ是一种强有效的自由基清除剂．天然维生素Ｅ对抗除细胞膜过氧化脂质，软化血管，延缓衰老有重要作用．维生素Ｅ还可以治疗疤痕，维生素Ｅ可防止静脉曲张并增强肝的解毒功能．

硒元素是人类生命必要的元素之一，有抗癌和延迟衰老等功效．人体各个重要器官都需要一定量的硒来维持正常的功能：人类的四十多种疾病与缺硒有关，特别是硒与人类衰老问题密切相关．因此，硒被誉为＂生命火种，心脏的守护神，抗癌之王＂．

核桃油中含有丰富的多不饱和脂肪酸、相对较少的饱和脂肪酸，这样的脂肪酸组成成分对健康是相当有益处。核桃油也特别适合孕妇产妇和小儿使用，这是因为在核桃油的营养成分中，人体不能合成的亚麻酸、亚油酸的比值和母乳（1：4）相似，极易吸收，因此不仅能够帮助胎儿和幼儿的大脑发育和智力形成，还有助于孩子的神经、骨骼、心脏、肾脏等各器官的健康发育。

 由于和欧咪伽-6和欧咪伽-3在人体内共争一种酶转化衍生，一种脂肪酸射入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。在人体射入的脂肪中，如果欧咪伽-3（a-亚麻酸）和欧咪伽（亚油酸）这俩组必须脂肪酸的比率达到1：4健康平衡，这时人体的技能就最为高效。外界疾病不容易侵入人体。