小麦籽粒由皮层、胚乳和胚构成，其中皮层占12—15%左右，胚乳占78—85%左右，胚占1.5—3.5%左右。小麦加工过程中，面粉是主产品，麸皮、小麦胚芽是副产品。

小麦精深加工产品有着广泛的市场，在食品、医药、化工、造纸、纺织、建材等工业都有小麦产品的下游市场。面粉是食品工业的主要原料。面粉精深加工要以科技创新为切入点，提高产品科技含量和附加值，开发面粉精深加工新品种，如全麦粉、食品专用粉、颗粒粉、预混合面粉（多谷物混合粉、海绵蛋糕混合粉、燕麦皮混合粉、面包混合粉等）、汤用面粉（增稠剂）、营养强化面粉等。研制开发面粉深加工新产品，如：小麦蛋白质（活性面筋粉）、冷冻保鲜面条、小麦淀粉、小麦变性淀粉及多种衍生物、快餐方便食品等。

小麦胚芽集中了小麦籽粒的大部部份营养精华，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及多肽等生理活性组份。被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。每100g胚芽含热量1034KJ，脂质10%左右，糖47%左右，VB6mg左右，Ve22mg左右。小麦胚芽可以直接食用，可以作为营养强化添加剂添加于多种食品。可以制取小麦胚芽油后再利用，也可以用来制作高级营养品或休闲小食品等。

用小麦胚芽制取的小麦胚芽油，是一种已被公认为颇具营养保健作用的功能性油脂，可开发生产多品种小麦胚芽油营养胶丸，可应用于口红、唇膏、防晒霜、防肤乳液等多种化妆品，可用分子蒸馏法从小麦胚芽油中提取天然维生素E等产品。

用小麦胚芽可生产麦胚片、麦胚发酵饮料、麦胚豆奶、麦胚调味液，还可以提取小麦胚芽凝集素、麦胚谷胱甘肽，在医学领域、生物化学、免疫学、组织细胞学中广泛应用。

小麦胚芽中的蛋白质是一种全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，在营养学上认为是很好的平衡氨基酸。可以作为营养强化添加剂添加到面包、饼干、糕点等烘干食品中，不仅增加营养，而且能提高产品质量，口感亦好。可以添加到豆腐中，制作营养更为丰富的麦胚豆腐。也可作为脱脂奶粉的替代品等。

小麦麸皮富含蛋白质、维生素和矿物质等有益营养成份。含有2大类生理活性物质，即活性多糖和酚类化合物。活性多糖主要指小麦膳食纤维，酚类物质主要有酚酸、类黄酮及木酚素。小麦麸皮的综合利用，采用不同的生产工艺技术，可生产出多种不同的产品，如植酸、麦麸蛋白、谷脱粉、麦麸多糖、麦麸膳食纤维、麦麸低聚糖、淀粉酶以及抗氧化剂等产品。小麦麸皮还可替代玉米生产丁醇、丙酮等有机化工产品。