它又称脂质包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。
脂肪的生理功能 
1.提供热能。
2.构成一些重要生理物质:磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3.供给必需脂肪酸。
4.促进脂溶性维生素的吸收和利用。
5.维持人体体温、保护脏器。
6.增加饱腹感   脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

二、蛋白质
主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位，发挥它们各自不同的生理功能。
(1) 蛋白质是人体组织的主要成分。人体的一切组织都由蛋白质组成，有许多具有重要生理作用；体内酸碱平衡的维持、水分在体内的正常分布和遗传信息的传递及许多物质的转运；使机体对外界某些有害因素保持高度抵抗力。蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
(2) 蛋白质参与组织细胞的更新。人体的组织细胞在不断地进行新陈代谢，蛋白质在不断地分解合成，但蛋白质总量却维持动态平衡，称为氮平衡。
(3) 蛋白质主要的功能是参与细胞组织的更新，
(4) 机体在营养充足时储存的蛋白质也只有身体蛋白总量的1％左右，主要存于肝脏、肠粘膜和胰腺。当膳食蛋白质缺乏时，组织蛋白质分解快，合成慢，严重时将发生一系列生化、生理、病理及临床变化。
(5) 调节渗透压。蛋白质可以调节胶体渗透压，使其肌体细胞内液体保持平衡。

三、维生素
维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。维生素是维持和调节机体正常代谢的重要有机小分子物质，需要量极少，但作用极大。大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。

四、矿物质
矿物质又称无机盐也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。也有一些元素是体内有机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
其生理功能
1、是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。 
2、以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸硷平衡和神经肌肉的正常兴奋性。 
3、是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分和激活剂。

4、调节细胞膜的通透性。

五、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。根据分子结构的繁简，碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四大类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
其生理功能
1、供给能量  为人体最主要、最经济的能量来源。它在体内可迅速氧化及时提供能量。
2、构成一些重要生理物质。
3、节约蛋白质。  
4、抗酮作用。脂肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体。酮体是酸性物质，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。
5、糖原有保肝解毒作用。 
6、构成细胞和组织。
7、传递信息。主要是作为糖蛋白和细胞被识别的标记细胞和细胞是能够相互识别的；有抗原作用有些低聚糖有抗原作用。
8、起润滑作用 。
9、保护蛋白质不被蛋白酶消化 。
10、控制细胞膜的通透性。
11、保证脂肪的充分氧化。

六、水
水是维持生命最基本的营养素。
水的生理功能构成人体组织；运送代谢产物和营养物质；调节体温；溶解营养素和代谢物：利用水的溶解力，许多物质解离为离子状态，发挥重要的生理功能；水在体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行；水的流动性大，一方面把氧气、营养物质、激素等运送到组织，另一方面又可将体内代谢废物和毒素排出体外；维持消化吸收功能；水是体内自备的润滑剂，可滋润皮肤，保持各器官的滑润。