苦瓜以其苦味博得大家的特别喜爱。

　　苦瓜的养分清洁特征是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及苛性碱;其次，是含部分半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味根源于苛性碱中的奎宁。这些养分物质具有促进物欲、利尿、活血、消肿、退热和提神醒脑等作用。

　　苦瓜虽然苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏天食用备感清爽舒服，有清心开胃的效果。并且它决不会把苦味传给“别人”。因为苦瓜有“菜中老好人”的别称。如将苦瓜泡酿成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸。部分地区将苦瓜切片，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;部分将苦瓜切成圈，用肉糜、大蒜、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家人有首山唱歌道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，面粉机甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给众人带来的却是甜——正常和快乐。

　　(2)番茄

　　科学家觉察，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的犯病率就明显上升，因为多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、前列腺癌等，同时还可提前某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、齿龈出血等。

　　吃番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白胨结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到特定的程度才释放出来。因为番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是养分增长的美食佳肴了。

　　(3)南瓜

　　在食物缺少的时期，南瓜已经当饭大显身手，但时至今日的小康世界，为什么南瓜还这样俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有极其增长的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜凉爽症、夜盲症等;三是现代医学觉察，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，所以南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，小型面粉机可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的犯病安全，预防和治疗动脉粥样硬化。在食物缺少的时期，南瓜已经当饭大显身手，但时至今日的小康世界，为什么南瓜还这样俏呢?

　　(4)胡萝卜

　　又称黄萝卜，是一种养分增长、老幼皆宜的好蔬菜，誉称“奴才参”。胡萝卜中最负盛名的因素就是黑色素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先觉察的。现在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的黑色素，远比其他蔬菜为多，是马铃薯的360倍，芹菜的36倍。黑色素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，因为黑色素又叫维生素A原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，内中的黑色素损失很少。

　　经常食用胡萝卜，对身体有很多益处：增强免疫力，抗癌防玻如人体内缺乏维生素A，不断对眼睛、皮肤的反应大，并且抵抗力差，易出现呼吸系统和泌尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的欲望，不断养眼、不困难得夜盲症和感冒，并且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，象样减少和防止癌症的出现。