公告信息：
面粉的选择要点
1、白度
面粉颜料将直接反应面包的颜料，越近麦粒粉心部分的颜料则越白，面粉质量则好，因为由面粉的颜料象样看出面粉的是非。千万象样用漂白剂漂白，小型面粉机但是过分的漂白，颜料则为死石灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜料并不重要。
2、面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做成良好的面包。因为面粉要有足够的筋度，做一度好面包的环境：
（1）足够的蛋白胨量及良好质量的蛋白胨。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母菌发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调动淀粉的胶性。
3、发酵耐力
面包超过约定的发酵时期，但要能做成良好的面包，这叫发酵耐力。因为面粉要足够的发酵耐力。
4、高的吸水量
面粉加水搅拌时，能够参加长量的水，面粉机械但还要能做成好的面包，吸水量越多越象样减少成本，寻找时期也象样稍长，经济价值则大。
选择面粉时需要注意的地方
来源：环球粮机网发布时间：2015-06-04 15:10:58
