稻谷清理与分级——稻谷大部分来源于个体农民生产，原粮含杂较多，清理涉及多道筛选、多道去石等步骤；回砻谷加工与糙米调质——选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米，又降低电耗，还方便操作；大米抛光——大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度，同时有助于大米保鲜；包装——目前市场上成品大米以5公斤、10公斤普通塑料袋、纺织袋包装为多。优质精制米则多为5公斤真空、充氮包装，确保其新鲜度。

　　普通大米主要有早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。购买时鉴别方法有很多种，但最通用的还是两种：看外观——一是看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；二是看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；三是看碎米粒和杂质是否超标；四是看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。闻气味——只有闻才能嗅出大米的品质。闻的方法有三种：一是取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；二是取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；三是取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准，味道清清香为正常米，有霉味则为陈米或变质米。