粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

　　米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。

　　粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产平安。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

小型组合式碾米机（联合米机，砻碾组合米机，胶辊碾米机）集砻谷机、谷糙分离筛、碾米机优点，将砻谷、碾米、分筛、精加工、糠的粉碎过程和为一体，机器结构紧凑，操作方便，占地面积小，动力消耗低、加工流程短、工作效率高，加工谷物的成本降低，是稻谷加工的综合型组合米机。稻谷经振动筛、磁选装置入机，经胶辊砻谷、风选、喷风碾米，连续完成从净谷脱壳到碾白的加工作业，谷壳、细糠、秕谷、白米分别排出机外。出机白米含糠少，破碎轻，米粒晶亮完整，精度可达标一以上。本机还可用于燕麦、大米的脱壳处理。TYS-400型联合米机（砻碾组合米机）技术参数：功率：4--5.5KW，主轴转速：900r/min，生产效率：300-400kg/h，外型尺寸：860×692×1290mm，出米率：＞72％，重量：130kg，价格3580元/台（不含电机和运费）。