公告信息：
速冻玉米粒
1．生产工艺流程
玉米采摘-去苞叶-冷却-分级-去花丝-修整-清洗-脱粒-漂洗-检验-冷藏，包装-筛选-速冻-吹干、冷却-挑选-冷却刹
2．操作要点
(1）玉米采摘、去苞叶、冷却、分级、去花丝、修整、清洗、脱粒
操作及要求基本上与玉米粒罐头相同。原料质量是决定速冻食品质量的首位因素，只有优质的原料，才可能加工出高质量的速冻食品。玉米采收期要严格控制，不得使用腐烂、过老、过嫩、病虫害严重及采收时间超过6h的玉米原料。原料中需挑出杂粒及黑粒。按直径分级，直径4. 5~5cm为一级，3.8 ~4.4cm为二级，脱粒机刀深距离按以上两级调整，分级后的玉米分别用不同刀深的脱粒机进行脱粒，以防籽粒切得过深或过浅。过深可能会切下玉米芯，影响口感：过浅，切下籽粒少，得率低，原料浪费大。清洗要彻底，因为速冻玉米在食用时不再清洗而直接加工烹调。
(2)漂洗、热烫 将玉米放人沸水或蒸汽中进行短时间的加热，以破坏玉米组织中酶的活性；并可杀死部分微生物；可排除玉米组织中的部分气体，使组织收缩，以保证固形物的要求，减少脆性，以利包装，减少破损粒。一般热烫温度为90~98°C，时间为3~lOmin．可采用螺旋式输送漂烫机，也可采用清洗、漂烫、冷却连续生产线。
(3）冷却 漂烫后要立即进行冷却。残留的热量会影响玉米品质，如颜色变暗、干耗增大，同时也给微生物繁殖提供条件．冷却有两种：一种是喷淋冷却，另一种是浸没冷却。首先在10~15℃的凉水中预冷，玉米由90℃降到30℃。然后在0~5℃的冷水中冷却，玉米温度降到5℃以下，要求冷却透彻。
(4）挑选 为了保证产品质量、提高生产率、减轻包装前的筛选压力，冷却后需在传送带上人工进行挑选，剔除过熟、未烫透的和玉米粒碎粒。
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环球粮机网为您讲解速冻玉米粒的生产工艺流程
来源：环球粮机网发布时间：2015-05-19 11:47:47
