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甜玉米可作水果和蔬菜兼用。它除了具有甜、香、脆、嫩的特点外，营养价值也非常高。在发达国家中甜玉米已经成为人们不可缺少的一种蔬菜。乳熟期的甜玉米籽粒，蛋白质含量比普通玉米高出36%~40%，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，它富含维生素B,、维生素Bz、维生素C、维生素PP、维生素E, Q一胡萝卜素。矿物质含量也较高。甜玉米具有较高的含糖量，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物蜜糖，其水溶性多糖是普通玉米的2.5~10倍。另外甜玉米中含有被人们日益重视的膳食纤维。各种必需氨基酸也比普通玉米高1倍以上，特别是普通玉米中缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸，而甜玉米中含有赖氨酸和色氨酸。经常食用甜玉米可以防止血管硬化，降低血液中胆固醇含量，还可以预防肠道疾病和癌症的发生。
因此，甜玉米的营养价值较普通玉米高，是较理想的食品之一。甜玉米原料品种很多，适宜罐藏的甜玉米的主要特性包括籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%^73%、果皮较嫩、果穗整齐度高（包括籽粒的构成和表观密度以及果穗的形状和大小）、风味清香。以及满意的种植产量等良好品质。目前甜玉米品种根据其基因突变改良的不同，大致分为三大基本类型。
（1）普甜型 乳熟期含糖量在10%左右，淀粉含量是普通玉米的一半。籽粒呈不规则皱褶，皮薄，透明，具有较高的糖分和水溶多糖，适口性好，适合鲜食及制作罐头。
（2）超甜型乳熟期籽粒含糖量高达15“一17%，淀粉含量是普通玉米的1/3。籽粒凸陷有棱角，无光泽、易碎、皮厚，含糖量比普通甜玉米高，无水溶多糖。味甜但香味不浓，只适合作鲜食。
（3）加强甜型 含糖量在20％以上。代擂米加工的糕点食品，不但风味、色泽好，而且营养价值也高。以部分播玉米粉替代糯米加工的元宵，不但降低了生产成本，其制品也具有特殊的香味，很受消费者欢迎。糯玉米具有比普通玉米高得多的消化率，因而也有较高的饲料转化率，以糯玉米饲喂牲畜具有一定的优越性。糯玉米的茎秆多汁柔软，也是牛羊等牲畜的极好饲料。
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玉米加工机械加工甜玉米的食用价值
来源：环球粮机网发布时间：2015-05-19 11:46:18
