公告信息：
玉米挂面是挂面的一种，主要用作方便食品或主食品。国内外
传统的玉米挂面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麦面粉的方法制成。这里重点介绍直接以黄玉米粒制作挂面的方法，它保留了极有营养价值的玉米皮、胚部分。该产品以30%玉米原粒与小麦面粉经独特加工精制而成。玉米粒直接制玉米挂面的工艺，免除了玉米制粉的复杂过程及设备.同时提高了玉米与小麦面粉的面筋私合力，也提高了成品的风味，并且降低了生产成本.
1.工艺流程及配方
(1)工艺流程
玉米一洗涤一精磨一和面一熟化一成品包装～称重～截断～干燥，
(2)配方 玉米粒与小麦面粉比例为3/7,
2.操作要点
(1)洗涤 将无杂质、霉变的玉米粒漂洗干净，一般漂洗2 ^-3次，然后精磨。
(2)和面 将精磨后的玉米与面粉一起投人和面机。加水量为32%，精盐少于2°0，和面温度为30°C，和面时间为15min,
(3)熟化 将和好的面团送至熟化缸内，熟化15min,
(4)压片 熟化面团经压面机复合压片至连续面片，面片厚度由4 mm压到lmm,
(5)切条 用标准槽宽为lmm, 1.5mm, 2mm, 3mm, 6mm的各种面刀切成湿面条，湿面条长为1. 4m,
<6)干燥 由人工将湿面条挂到小竹杆上，将竹杆架移至室温25^-30℃的烘干室，烘干10^-15h，直至水分在13%以下。
(7)截断 将干燥后的面条由截断刀切成长200mm或 240mm的挂面。
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环球粮机网为您讲解玉米挂面的生产流程
来源：环球粮机网发布时间：2015-05-19 11:38:48
