润麦是面粉加工工艺中水分调节的主要手段之一。由于水分调节工序前后都是连续性的生产过程，为使着水后的小麦能在密闭状态静置一段时间，在面粉加工设备着水系统之后需设置具有一定容量的润麦仓。与水分调节有关的麦仓为润麦仓与净麦仓，其中润麦仓是制粉过程中的主要工艺设施。而小麦入磨前，经喷雾着水后即进入净麦仓进行短时润麦。

　　小麦原料经过着水机后，刚加入的水主要集中在麦粒表面，对于原料的整体来说，水分的分布也不均衡，因此着水后的小麦需密闭静置，通过传导、渗透作用使表面的水在小麦籽粒内部及原料整体中分布均匀。要实现这一点，面粉加工工艺关键的因素就是足够的密闭静置时间，即润麦时间。那么，如何调节润麦时间，则是加工面粉的重要前提，同时也关系着出粉质量。

　　小麦表皮上的水分要在籽粒中均匀渗透一般需要8h，而要完成与小麦内部物质屋里化学的结合，体积膨胀与发热等反应，并以较稳定的状态存在于麦粒结构中约需要12h。要通过籽粒之间的传导，实现所有麦粒水分的均衡则需要更多的时间。

　　小麦的润麦时间一般都应等于或大于16h，而针对不同工艺性质的原料及着水量的高低、天气情况及产品的要求，小麦的润麦时间还应有所变化。

　　当采用一次着水工艺时，润麦时间一般控制在16h~30h。当原料中硬麦较多、原料的毛麦水分偏低、气候寒冷干燥时，润麦时间应为24h~30h;原料为软麦时，润麦时间为16h~24h。

　　采用两次着水工艺时，通常第一次着水量大于第二次。如第一次润麦时间为20h左右，第二次润麦时间为16h左右。