来源：环球粮机网发布时间：2015-05-11 21:09:23
碾麦是通过碾削作用对小麦进行处理的工艺方法称。在对小麦表面进行碾削的过程中，碾麦设备可较彻底得将小麦表面黏附的杂质碾去，还可碾去部分小麦皮层，对提高人磨小麦的纯度很有好处。通过碾麦，还可缩短小麦水分调节的时间，简化粉路。相应采用的设备为碾麦机。
碾麦机的工作状态与卧式碾米机类似。让小麦进入具有一定压力的工作区中，利用碾麦辊的粗糙面对小麦表面进行碾削和摩擦，可碾去小麦的部分皮层及表面粘附的杂质。
碾麦前需采用喷雾着水的方法给小麦表面加少量的水，使小麦的麦皮软化，有利于碾除麦皮。对碾去部分麦皮的小麦克直接进行水分调节。碾削后的麦粒部分胚乳外露，有利于加入的水分直接渗透，但也易造成麦粒之间的黏结，这对水分调节的操作有一定的影响。
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