杂粮加工的基本工序都是物理过程，不同的杂粮加工工艺对杂粮的品质和水分含量要求也不同。为了使杂粮更加适于加工，满足产品质量的要求，在杂粮加工前可以运用科学的方法对这些原料进行预处理，如：水分调节、蒸汽调节等。而通过水热处理改善杂粮加工品质和食用品质的方法称为杂粮的调质。

　　杂粮的调质一般从杂粮的吸水性能、杂粮水热传导、杂粮颗粒组织结构变化等方面来处理。

　　杂粮的吸水性是进行水分调节的基础，由于粮粒各组成部分的结构和化学成分不同，其吸水性也不同。再加上杂粮胚部和皮层纤维含量高，结构疏松，吸水速度快且水分含量高，而胚乳的结构紧密，吸水量小，吸水速度较慢。因此在对杂粮进行调质处理时，应根据粮粒的内在品质和水分含量高低合理选择调制方法和调质时间。

　　杂粮颗粒是一种毛细管的多孔体，在热的作用下，水分转移的速度会明显加快，这种水分转移受热影响的现象，称为水热传导作用。杂粮调质就是利用水分扩散和热传导作用达到水分转移的目的。

　　杂粮调质过程中，皮层首先吸水膨胀，然后糊粉层和胚乳相继吸水膨胀。由于三者吸水先后、吸水量及膨胀系数不同。在三者之间会产生微量的位移，从而削弱了三者之间的结合力，是胚乳和皮层容易分离，又由于吸水能力和速度不同可以使胚乳结构变得疏松，强度降低，便于碾皮和研磨成粉。

　　杂粮经过以上的调质之后会改善它的物理、生化和加工性能，以便可以获得更好的工艺效果。成立牌杂粮加工设备质美价廉，我们在多地都有成功案例，欢迎来厂参观考察！