4月9日，北京市粮食科学研究院与古船米业有限公司联合研制的可追溯宁夏大米正式登陆北京市场。

一直以来，作为中国食用人数最多的主食，大米的品质与安全都是消费者关注的因素。

成本与利益

直到2008年，一直以来被国人视为“高端大米”的日本大米才拟建立大米可追溯系统。2008年12月底，日本农林水产省发布通报，拟建立大米的可追溯系统，以及提供关于大米配料原产地信息的系统。

“此次可追溯宁夏大米体系在全国率先成立，有利于推进大米可追溯体系的建立和完善，有利于提升大米品质及质量安全水平，有利于提高企业效益和产品的市场竞争力。”中国食品科学技术学会专家组表示。

“从测土、选种、种植、加工、仓储到物流，从田间到终端，每一环节，确保权责到人。再加上北京粮科院手机客户端的研发上线，消费者通过手机客户端来扫描附着于产品上的二维码，便可追溯到产品采用自然农法耕种的一系列过程，了解每粒大米从生长到收获的所有情形。”北京市农科院院长贾建斌说。

其实对于大米加工可追溯体系，大米加工行业一直在探索。话虽如此，采用二维码等物联网手段以及只 针对高端大米品牌，成本高，见效慢，除了集团化的大型大米加工企业之外，中小企业往往难以承受。

“采用追溯系统确实有利于让消费者对产品建立信心，不过这也对公司的生产加工、仓储监管、产品销售等各环节都提出了新的要求，另外在产品上印上二维码等工序也降低了产品的生产效率，提高了生产成本。”一些已采用二维码追溯技术的企业人士如是表示。在他们看来，如果产品的价格不高，利润率还低，没必要采用费力不讨好的追溯体系建设。

与此同时，建立从源头到终端的可追溯体系，对很多大米加工企业提出了新的难题，他们必须实现对于生产链条的全部掌控，比如源头的种植基地有专门的人进行管理，确保种植环节不出差错，中间的生产环节没有问题，末端的销售环节合理掌控，层层把控，这对于中小企业而言是个不小的成本，即使是大型的大米加工集团，追溯体系也不是短时间就能建成的。

除此之外，目前很多大米销售价格每斤在2～5元不等，这些大米是大米加工企业销售的主体，也是在市场上流通最多的大米品种。对这些产品建立可追溯体系，企业的热情不高。

“如果是有机大米、绿色大米这些高端大米还好说，他们价格比较高，从发展之初我们就秉承着高端、专业、健康、有机的发展态度，希望给消费者提供真正安全放心的产品，在这些产品上建立可追溯体系很有必要。普通的大米做起来比较难，光农民的种植环节我们都无法做到有效掌控。”江西鄱阳县一大米企业负责人告诉记者。

食品安全的追求

“大米可追溯体系的建立更多是为消费者提供了一个参考，让他们吃得放心。毕竟以大米作为主食的区域，除了传统的南方，北方很多居民现在也将大米作为主食。”业内人士指出。

据悉，正在修订的《食品安全法》提出要建立最严格的全过程的过程控制，并将对食品行业建立食品安全追溯体系，确保消费者饮食安全。而在国务院印发的2015年食品安全重点工作安排中，食品的全程可追溯系统成为重中之重，我国多个城市和知名食品企业已经在着手布局或启动可追溯系统。

对于大米实施可追溯系统也是意料之外，情理之中。主食的安全都 保证不了，何谈其他的食品安全。

一些企业也正在做。

资料显示，2011年上海光明食品集团跃进农场所属的跃进农业公司建立起农业部农垦农产品质量追溯系统，使“自然之子”大米实现产品质量可追溯，建立质量追溯系统，对有机米的生产、加工、储藏和销售的各个环节进行记录，保证每一粒“自然之子”有机米营养、健康、安全。

2013年，口口香米业被农业部农垦局指定为湖南省粮食行业惟一的产品质量追溯体系建设创建单位。该公司建立了产品质量电子数据采集系统，将所有产品质量信息及时录入农垦农产品质量安全信息网；北大荒米业也建立了完善的大米质量追溯项目，并获得农业部的验收。

从日本天价大米一事就可见一斑，不管事实真假，都证明了国内民众对于国内大米品牌的不信任。国内大米品质其实并不比日本大米差，可追溯系统的建立，无疑可以给消费者建立这种信心，让他们对于国内的有机、绿色大米建立信心，提升国内大米市场行情。

当然，问题依然存在，正在做或者已经建立较为完善大米追溯系统的企业，还只是针对高端大米，中低端大米的追溯体系建立依然有很长的路要走。建立体系所需要的资金投入，企业在登记信息时是否诚信，监管部门是否监管到位，这些都是影响可追溯体系能够长远发展的问题。