1.工艺流程

　　(1)玉米粒的制备

　　玉米一净化一去皮、去胚～粉碎、过筛一淘洗、供干一煮制、炯浸-干燥一速冻(或加热食用)一冷演、吹干习

　　(2)营养液的制备

　　抉等粉碎先煎一大枣、拘祀、山植后煎一提汁三次再滤一次～合并滤液加人余料口

　　(3)营养糊料的制备

　　小麦粉～蒸熟～过筛，加马铃薯淀粉～混合～加营养液～造粒，干燥

　　(4)混合与成品

　　玉米粒～加营养糊料～混合～包装～成品

　　2.操作要点

　　本成品是由熟化玉米粒和营养糊料配合而成，下面分别介绍各个成分的制备。

　　(1)熟化玉米粒的制备

　　①玉米粒的处理 选料后经湿润去皮、去胚，粉碎为1. 5 ^-3mm颗粒，筛去1. 5mm以下部分。为了提高玉米粒的复水性，通过湿热处理改变它的致密性，使之容易吸水膨胀。将筛后的玉米粒用室温水淘洗2次，时间在lOmin左右，滤出沥干，再用80-90℃热风干燥3^-4h，使水分降低到6%^7%(也可以用小火炒，使水分降低)。

　　②煮制与炯浸 当玉米粒水分降低到6%^-7%时，放入沸水锅中，玉米粒与水之比为1=4，煮沸5min，然后保持95℃左右加热10^-15min，使淀粉基本糊化。煮沸过程中不可搅动，以免糊汤。如水被吸完。再加2倍于玉米粒重量的90℃水，加盖炯浸15^-20min，进一步吸水膨胀和糊化。煮制与炯浸水量以玉米粒重的4^-6倍为宜，玉米粒一定要保证沸水下锅。蒸煮程度以玉米粒体积膨胀1. 5倍左右，口尝无明显硬心为宜。

　　③冷冻与干燥 将糊化完成的玉米粒捞人室温水(最好15'C以下)中冷渍3 ^- 5min。捞出沥千后，用80 ^- 90℃风吹干表面水分，放人一30℃冰箱中，速冻4-r6h。然后将玉米粒取出平摊在透气的不锈钢筛盘上进行干燥，烘至含水量降至5%^-7%为止。干操时先用80℃干热风预干50^-60min，而后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5^-lOs(干燥中可翻动物料2^-3 次)。这样处理可使淀粉糊化很快固定下来，贮藏中不易老化回生，并可产生某些风味物质。增加香味。同时也可将速冻后的玉米粒直接加热成粥食用。

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